总台美食文旅节目《寻味山海》走进辽宁建平，探寻北纬41度土地馈赠

11月7日晚间，大型风物美食文旅节目《寻味山海》在总台综合频道播出。该期节目将镜头对准辽宁建平，主持人带领观众循着当地特有的谷香与菌鲜，深入体验这片土地给予居民的丰厚馈赠，展现了建平地区独特的饮食文化与风物资源。

建平的小米古称粟，种植历史可追溯至万年。北纬41度的日照条件、灌浆期显著的昼夜温差，以及富含矿物质的疏松褐土，共同造就了当地小米金黄饱满、口感甘香绵密的特点。新米煮出的粥油润细腻，搭配山地散养羊肉与新鲜韭菜末，构成了辽西居民记忆中熟悉的“家”的味道。此外，粗粮细作的小米桂花糕也将谷物的质朴转化为清甜风味。

在山林深处，红蘑是秋雨后的惊喜。这种典型的菌根菌需包裹赤松、油松细根形成共生，以获取养分并帮助松树吸收水分与矿物质。建平冷凉的气候、成熟的松林与湿润的腐殖土层，为红蘑生长提供了必要条件。村民通常在立秋至寒露期间，于晨露未散时进山采摘，将红蘑与本地走地鸡同炖，形成了建平人秋冬餐桌上的至味。

建平辽西驴以顽强生命力适应了当地冬季与山野环境。自由放牧的驴群能准确找到裸露碱土，通过舔食或采食草木自主补充盐分与微量元素，这种习性不仅淡化了肉质腥膻，也减少了皮下脂肪沉积。当地讲究“三分卤，七分泡”，整块驴肉经文火慢熬浸透卤香后，在原汤中焖泡两小时再切片，成为极具代表性的招牌风味。