《寻味山海》辽宁建平篇播出：探寻北纬41度山地独特风味
11月7日晚间，大型风物美食文旅节目《寻味山海》在总台综合频道正式播出。本期内容聚焦辽宁省建平县，主持人带领镜头深入这片土地，从一缕谷香、一捧菌鲜到一碗肉香，细致梳理了当地物产与饮食文化之间的深层联系。节目通过视觉与味觉的双重叙事，向观众展示了建平地区如何利用独特的地理与气候条件，孕育出极具辨识度的地方美食。
作为北方传统的核心粮食作物，小米在当地拥有深厚的种植根基。节目指出，小米古称粟，其种植历史可追溯至数千年前。建平地处北纬41度，当地日照充足，灌浆期昼夜温差大，加之富含矿物质的疏松褐土，共同造就了优质小米的生长环境。这种特殊的自然条件使得米粒内部养分浓缩，入口呈现出甘香绵密的口感，成为滋养当地百姓的重要食物来源。
在饮食制作上，当地居民擅长粗粮细作。新产的小米与山地散养羊肉一同慢熬，鲜香与醇香在锅中交织。待粥体变得黏稠后，加入适量调料搅拌均匀，最后撒上本地新鲜韭菜末作为点缀，这道温润适口的粥品成为了辽西人心中代表“家”的味道。此外，将谷物醇香转化为清甜蜜味的小米桂花糕，也是当地人心头难以割舍的美味，体现了人们对食材多样利用的智慧。
除了粮食作物，建平的山林深处还蕴藏着珍贵的菌类资源。红蘑作为一种典型的菌根菌，其生长依赖于与赤松、油松细根的共生关系。建平山地冷凉的气候、成熟的松林以及雨后湿润的腐殖土层，构成了红蘑生长的独特“密码”。这种生态环境为红蘑提供了丰富的养分来源，使其具备独特的口感与风味。
采摘红蘑需要丰富的经验。村民通常在立秋至寒露期间，于晨露未散时拨开松针与落叶，依靠代代相传的山林知识，寻找那些“肉厚味浓”的红色铆钉状菌体。烹饪时，将红蘑与本地走地鸡同炖，通过小火慢煨，让菌肉充分吸收鸡汤精华。山野菌香与鸡肉醇厚在锅中交融，一锅红蘑炖笨鸡便成为了建平人秋冬季节餐桌上的山林至味。
辽西驴则是建平地区另一种极具代表性的物产。这种驴种生命力顽强，适应漫长的冬季与艰苦的山野环境。自由放牧的辽西驴能够准确找到裸露碱土，通过舔食或采食周围草木，自主补充盐分、碱分与多种微量元素。这种饮食结构不仅淡化了驴肉本身的腥膻味，而且充足的运动量减少了皮下脂肪沉积，使得驴肉入口鲜美且回味绵长。
制作酱驴肉时，地道的卤汤是关键。整块驴肉沉入汤中，经文火慢熬，让卤香慢慢浸透肉质。当地烹饪讲究“三分卤，七分泡”，出炉后需在原汤中焖泡两小时再切片食用。这种工艺保留了食材的原汁原味，形成了极具代表性的招牌风味，展现了建平人在烹饪技艺上的讲究与细致。
从耐旱的朝阳小米到耐寒的红蘑，再到耐粗饲的辽西驴，这些物产共同构成了建平的美食图谱。然而，比这些物产更具耐力的，是千百年来直面多风干燥气候的建平人。他们凭借勤劳与智慧，在恶劣的自然环境中创造了丰收的景象，并将岁月的醇厚香气酿制进日常饮食之中，绘就了一幅人与自然和谐共生的生动图景。
